各位烟友好,我是口粮食堂小编,今天将与您一起讨论如下香烟信息:

请您打开珍藏的桃花心木保湿盒，点上一只雪茄烟。听我讲一段关于雪茄风味的杂谈。灰未燃尽，我便能将其讲完。

品尝雪茄时，我们总能感受到那些丰富而且美妙的风味。它们从何而来，又如何呈现不同的一面？

较真了说是燃烧时烟叶中所含的物质蒸发、热解产生的（还原糖、生物碱、酚类、氨基酸、色素、有机酸、萜类等）。

但我又觉得抽雪茄应该是个享受且感性的事儿，从成份上对风味朔本求源未免过于理性。此类知识也不在我能理解的范畴。

所以，我想的是从其他几个角度与你聊聊风味由来。（如:解构、烟叶本身与调配。其实这些并不是感性的角度，当下双标这个字眼就挺适合此时的我。）

首先我们要说的是解构Anatomy，雪茄由茄芯、茄套、茄衣构成。

Wrapper, Binder，Filler（英）

Capa，Capote，Tripa（西）

围绕雪茄构成部分的不同观点至今仍然能在网络或酒馆茄廊看到听到，即茄芯风味论与茄衣风味论。

这些年来，一直有雪茄品牌或生产者宣扬他们的茄衣烟叶有着怎样的风味。甚至有不少人认为茄衣是雪茄风味的主要来源“是最有风味、最有影响力的。”

而哈伯纳斯一直以来对于茄衣作用的说明都不认为它对雪茄风味有着决定性的影响:“The capote, or binder, is the special leaf that wraps around the leaves of the filler, defining the shape of the Habano and perfecting its smoking quality and one to delight the eye.

The capa or wrapper is the exquisitely thin and supple leaf that forms the outer surface of the cigar.

The wrapper contributes little to the flavour of a Habano, but it stands as the ultimate symbol of the cigar’s perfection.”

支持茄衣风味论的人认为小环径的雪茄风味会比一些大环径的更浓郁，茄衣的油脂看起来比其他部分更多。

而我认为造成这种结果另有原因。

首先环径大小影响了茄芯与茄衣之间的比例是肯定的，小环径更能品尝到茄衣的风味也没有错。

但是一只雪茄的茄芯使用的烟叶并不止一种，环径增大所增加的烟叶也多数是seco而不是ligero。

加之大环径出于均衡考虑一般也很少调配得比同系列的小环径强度高太多。

比如鸡尾酒一款短饮的酒精度是36度左右，一款长饮的酒精度是18度，但其实他们的酒精总量是一样的。

我还觉得小环径的燃烧面能比大环境接触到更多空气，除非大环径一直下灰。

而茄衣看起来油脂更多只是因为茄芯茄套的油脂析出停留在茄衣表面。

光滑的表面看起来油脂也更明显，更厚的叶子即使油脂比薄的茄衣叶子多也从表面上看起来不如薄的叶子。

确实有一些香味非常充足的茄衣品种的例子，如初代corojo就受到很多评论家的好评。

实际体验中我们确实能感觉到茄衣对风味是有影响的。比如燃烧面没覆盖到茄衣时，甚至把雪茄拆解开后点燃，或者有一些茄脚未裁切的雪茄。

尽管有着明显的风味差异，我仍旧不认为茄衣主导了一只雪茄的风味。

但也不能说茄衣对风味没有影响。

My contention is that wrappers do make a significant contribution to the taste of a cigar, but not with regard to its fullness or lightness of flavour. Instead they add what I describe as a ‘top taste’, based on an axis from dry to sweet, subject to their colour.

——simon chase

西蒙蔡司认为茄衣不影响浓郁度，而是通过接触嘴巴带来一些味道。节选的内容虽不能反映其全部观点，却是他原文中唯一一句比较有总结性的话。

又如卡里罗所说，没有中性的叶子。虽然当时这个言论不是针对于茄衣与茄芯的风味主导归属，但此刻引用却显得很合适。

整体的风味主导不该是解构的某个部分，而是整个结构。

接下来，我们尝试从烟叶本身Leaf来思考风味主导源。烟叶本身的话，即产地、品种、发酵工艺。这个点本来应该在前面说会流畅一些，不过我了解的比较浅薄，也因为茄芯、茄套、茄衣认知度比较普及就放前面讲了。

风土Terroir，这个法国葡萄酒的泛用词汇一般所指的是气候、土壤与地形。

而我心目中的风土因为中文的博大包容，又多了当地风俗与人们的习惯。风土人情，风土影响当地民情，讨论风土也不容易抛开民情。

而这一葡萄酒泛用词用于雪茄烟叶上也十分适用。

风土决定了烟叶风格特征的说法被人们普遍接受与认可。

比如烟叶来自潮湿的地区，会比相对干燥的地区有更多的辛辣。许多从的烟叶产地都可以看到湿润这样的描述。但相对来说，在 Vuelta Abajo有一个稳定的湿度，而Jamastran山谷比较干燥，尽管它们对于地球上的许多地方都属于湿润了。

Estelí出产的烟叶风格强劲浓郁，也同样被普遍认可。

另外，同一个地区内不同的村镇很可能有着不同的微气候与土壤，也使得烟叶最终呈现出截然不同的结果。

土壤中的微量元素自然也是风土的一部分，他们被植株吸收并最终对烟叶风格产生影响。

而我心目中的风土还包含另一个部分，当地人们的习惯。比如采收方法，不同的晾房与调制方式。乃至于发酵方法。

当然，一些非地方传统又普及到各个产地的工艺方法不该归到风土上。

除了风土与工艺，关于烟叶本身我们还得说说品种。

我虽然没有办法否认品种之间的差异与对风味的影响，不过始终不认为品种是决定雪茄风味的主要因素。

原因有以下几个：

一，当下烟农种植的品种基本都是古巴种子居多如criollo98等。除了一些地区种植着当地的特色品种外，其他品种的种植面积并不大。

二，大部分种子的培育目的都是在保持原有风味特征的情况下提高抗病性与产量。

【以上两点让我觉得抛开产地与工艺单纯对于品种来说，现在同质化相对明显。】

三，几乎没有雪茄是单独用一个品种卷制的，都是使用了不同的烟叶。

四，古巴对于烟农种什么品种没有很严格的要求。可能想种criollo98就种98，想种criollo2010就种2010。而这两种烟叶却可能分别用于同一款烟。

当然，有的烟叶种植地区是有个性鲜明的品种。这些另作他论。

植株部位也该放到烟叶本身这一节来讲。通常当雪茄调配使用了Medio Tempo或Ligero时，这一类烟叶应该对一只雪茄的风味有着决定性影响。（似乎这一点放在调配一节中讲也并无不可，那么等说完这一点就过度到调配吧。）

古巴以外的一些地区ligero和seco之间多了一个viso，也有的人称为visus。

另外，这种名称分类一般用于茄芯与茄套的烟叶。网络上有把茄衣分级方式混用于说明茄芯烟叶的例子，望诸君知悉。

植株顶部的受到更多的阳光照射，植物的保护机制促使其产生更多的油脂。前面反对茄衣风味论也有这一原因，茄衣烟叶多数是荫植的。

另外，同一植株不同部位的叶子所含的各种微量元素之间的差异也会很大。

终于，我们到了讲调配Blending的时候。

我始终相信，决定一只雪茄风味特征的是雪茄调配。

每一个品牌每一款雪茄的背后都至少有一位调配师，他们创造并维持这些具有特定风味的雪茄。在风味，强度，燃烧性能这些特征上保持平衡。

调配师的工作是以其专业的烟草知识从不同产地品种的植物的不同植株部位中收集经过处理（发酵和陈化）的烟叶，以特定比例将它们组合在一起。它始于烟草种植的田间。最终，雪茄的调配取决于可用于生产的烟草的质量。调配师们都同意这一点。

每位调配师都向种植者寻求有关烟草在整个生长季节的进展的信息。恶劣的天气可能会使重要的烟叶味道与前一年的味道截然不同。这就是为什么调配师在种植烟草后立即对其进行关注的原因。

根据大多数从事栽培的调配师的说法，土壤，阳光，肥料和灌溉的知识对于保持一致的调配至关重要。

调配是一个持续的过程。调配师的工作除了创造出新的调配雪茄，更多的工作还是。雪茄调配的维护和生产即保持一致性。这涉及工厂的全体员工，从主调配师到雪茄卷制师。

“Everyone expects the same cigars, but Mother Nature dictates itself, much like it does for a fine wine.”

——Rocky Patel

所有制造商都面临着在既定生产线中保持一致口味的困难。糟糕的包装作物或异常天气等原因可能会使制造商失去调配雪茄的基本成分。这是需要改变口味或停止生产生产线的时候。

古巴有专门的雪茄品鉴师Catador。他们与雪茄调配师一起进行保持一致性的工作，品鉴小组定期组织对产品的品吸并提供报告。当一款产品偏离了既定的风格特征，则会让调配师做出调整使其符合原来的特征。

其他地区的生产者们也有着各自的方法保持产品的一致性。

说回调配，除了保持一致性的另一项工作:创造

与保持一致性相同，品鉴小组会参与到这个工作中。在此之前调配师会结合市场调查与经销商意见做出数款试作品，由专门的卷制师制作，卷制师也会参与到品鉴及调配工作。

一款产品的测试改进周期可能长达数月，品鉴者多达数十人。

并非所有的调配师都是从消费者角度出发的。彼特·约翰逊（Pete Johnson）是Tatuaje和Cabaiguan雪茄的创造者，他用自己的个人品味来指导他的调配。“我是在为我做这些，”他开玩笑说，“如果我不能卖它们，至少我可以抽它们。”

一般来说，同一个系列或同一款雪茄的不同尺寸款型中使用的烟叶比例会稍有不同。

比如某一款雪茄的50环的尺寸用了一片ligero，52环尺寸同样用了一片ligero，因环境增大后需要更多的填料烟叶seco的占比增加了。

而有这么一个品牌的雪茄，只为其调配的雪茄生产一个尺寸。

Falto 的所有者是 Luis Falto ,他非常仔细地与 La Aurora 合作,打造他的雪茄。

Falto雪茄在优质雪茄世界中是特别的，因为Falto只为每种调配雪茄创造一种尺寸，这与大多数雪茄制造商不同，他们将相同的配方扩展到多种尺寸并相应地调整烟草比例。

Falto认为，他提出的每一种调配都最好以单一的格式表达。

这并不代表其他的雪茄生产者不在意尺寸与调配的关系，它们息息相关。比如使用了五种茄芯烟叶的雪茄和使用了Medio Tempo的雪茄很难被做成更小的尺寸，那有可能使雪茄显得不均衡或生产过程比例难以控制。

制作大环径的雪茄并不一定需要重新开始设计调配，它也可以由小尺寸扩大调整比例得到。这也给了消费者很多的选择。

创造性的调配也包括一些前置的工作。

比如陈化，许多调配都会使用到不同年份的烟叶。

而aj.fernandez则表示他们只使用充分陈化没有氨喂的烟叶，大部分烟叶否陈化了两年以上。

还有许多品牌店雪茄使用了酒桶进行陈化，还有传统的棕榈树皮陈化也是经常被用到的方式。

再往前的发酵晾制也与调配工作紧密相关，这就像一位导演涉及参与到电影拍摄的各个环节。

【调配并不只是单纯的把不同烟叶组合到一起，他还包括从烟田开始的一切环节直到维持产品的一致性。】

虽然调配能通过把不同的烟叶组合创造出全新雪茄；能使用每年因气候而有差异的烟叶甚至不同品种的烟叶并保持一致对外；但它并不是无所不能的，一切都需要基于烟叶本身的质量。而且有些特殊的烟叶也难以替代的。

虽然聊的并不系统与全面，如最开始说的成份分析，再如购买后的继续陈化。

养护陈化所带来或改变的风味是雪茄客们自己就能体验参与到的，就交给您自己主张了。

至此，我想与您讲的雪茄风味论就可以到此结束了。

概括起来其实也就一句话:

【风土决定了烟叶的风味，而调配决定了雪茄的风味。】

素材图片来源:

Cigar Aficionado

Cigar Journal

Cigars Lover Magazine

Davidoff of Genevo

David yellen

E.P-Carrillo Cigar

Falto Cigar

Habano S.A

Half Wheel

Sunny

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